|
Modified Atmosphere Packaging ( MAP ) |
|
كتب م / أشرف عبد الخالق
|
مقدمة :
- لقد حدثت تغيرات كبيرة في صناعات الاغذية الزراعية خلال القرن العشرين ، حيث في بدايات القرن العشرين كانت الجهود مركزة على على ايجاد طرق لزيادة الانتاج الزراعي كنتيجة للزيادة المتلاحقة في اعداد السكان ، حيث كان متوسط معدل الزيادة السكانية في الثلاثون عاما الماضية حوالي 1.7 % مما ادى الى وصول الكثافة السكانية الان الى حوالي 6 بيليون نسمة ، ومن المتوقع ان ينخفض متوسط معدل الزيادة السكانية في الثلاثون عاما القادمة الى حوالي 1.1 % مما سيؤدي الى وصول الكثافة السكانية الى حوالي 8.3 بيليون نسمة بحلول عام 2030 .
- ونتيجة للتقدم التكنولوجي والعلمي السريع الذي ادى الى زيادة انتاج الغذاء وبخاصة قي النصف الثاني من القرن العشرين ، ومن اهم الاكتشافات التي تم التوصل اليها هي ما يعرف التعبئة في الجو المعدل Modified Atmosphere Packaging ( MAP ) ، والتي تم التوصل اليها بواسطة براون ( 1922 ) حينما لاحظ تاثير اختلاف تركيزات غازي ثاني اكسيد الكربون والاكسجين على درجات حرارة مختلفة على نمو الفطريات .
- ولقد حدث تداخل ما بين المصطلحات التي تصف عملية استخدام تركيزات مختلفة من الغازات لزيادة مدة حفظ الغذاء ومن هذه المصطلحات ما يلي : |
|
التفاصيل
|
|
|
كتب Administrator
|
نظام الهاسبنظام الهاسب من أشهر أنظمة الجودة المعروفة فى مجال التصنيع الغذائى و الأغذية عامة , و الذى ظهر نتيجة الطفرة التى حدثت فى مجال التصنيع الغذائى و التطور السريع المتتابع .و كلمة هاسب (HACCP ) ماهى ألا الأحرف الأولى من Hazard Analysis and Critical Control Points و هو عبارة عن نظام وقائى الغرض منة التحكم فى جميع العمليات التصنيعية التى من الممكن أن تنتج أغذية غير أمنة صحيا أو غذاء ضار أو خطر على صحة المستهلك عن طريق التحكم و الرقابة الكاملة على |
|
التفاصيل
|
|
|
تشعيع الاغذية Food Irradiation |
|
كتب م / أشرف عبد الخالق
|
تأثير الاشعاع على الميكروبات الموجودة في الاغذية :
تعتبر قدرة الاشعاع على تثبيط نمو الميكروبات الموجودة بالاغذية هي السبب الجوهري او الرئيسي لاستخدام عملية التشعيع ، حيث تعتبر عملية التشعيع طريقة فعالة في تدمير كلا من البكتيريا المسببة للامراض وغير المسببة للامراض ، الطفيليات ، وبدرجة اقل على الفيروسات ، وفي هذا المجال تعتبر
|
|
التفاصيل
|
|
|
|
<< البداية < السابق 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 التالى > الأخير >>
|
| النتائج 1 - 4 من 105 |
